Uhvat

Тщательно изучив особенности техники томления и собрав знания о печном искусстве, команда проекта возрождает русскую кулинарную традицию в современном прочтении. Когда-то печи были в каждом русском доме, теперь их редко используют. Но среди нас есть те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка.

Ухват — главный инструмент повара при работе с печью. Отсюда и название ресторана. Сердце проекта — три русские печи, установленные прямо в зале. Блюда в ресторане не простые и не старорусские. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда. Например, запеченную в печи липецкую тыкву с вяленым гусем, гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления; а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, о которых кто-то из вас мог слышать, а в «Ухвате» смогли приготовить в печи.

Винная карта — отдельная гордость ресторана. Ее для Uhvat создал известный российский сомелье Михаил Волков.