Harvest

Овощи стали основной идеей ресторана, но не сделали его вегетарианским. Закуски и горячие блюда в меню Harvest разделены на «Только овощи» и «Не только овощи».

В первой части новые вариации на капусту, брокколи и томаты: салат с красными и зелеными томатами, пирог из цветной капусты с соусом из сморчков, паштет из брокколи с кедровым орехом, чесноком и пармезаном, жареная капуста шпиц с трюфельной сметаной.

Во второй — яркие, иногда неожиданные сочетания вкусов: гребешки и фуа-гра, зобная железа и трюфель, копченый лосось и страчателла. Работая над максимально натуральным вкусом продуктов, Дмитрий Блинов не маскирует его, а ищет для каждого лучший способ обработки и приготовления. Свеклу отваривает и вялит в сахарной пудре до консистенции сухофрукта. Морковь запекает, обжаривает и глазирует, подчеркивая вкус соусом из морковного сока и маракуйи. Все идет в дело: стебли брокколи — в паштет, листья и корни порея — в соус, остатки капусты — в хлеб. За каждым внешне простым «по-блиновски» блюдом — сложная, тщательно продуманная технология. Готовить овощи сложнее, чем рыбу или мясо,  — для повара Блинова это еще и профессиональный вызов.

Интерьер Harvest подхватывает основную идею: натуральные материалы, максимум дневного цвета и минимум деталей. Дизайнер Алексей Пенюк создал образ, визуально простой и понятный: большие окна, закрученная идеальной спиралью лестница на второй этаж, открытая, выполненная в светлом дереве, кухня. И инсталляция Дениса Патракеева на стене: расщелина, созданная течением воды в земле,  — слепок, залитый гипсом.